Il menu del cilento:

Baccala' e Cicerchie

Ingredienti: Per 6 persone: un kg di cicerchie, 6 fette di baccalà di 100 gr l’una, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sale quanto basta.

Preparazione

Si mettono le cicerchie in ammollo per almeno 18 ore; poi si sciacquano e si mettono a bollire sul fuoco. Quando sono cotte si passano al setaccio. Si sfrigge l’aglio a parte in mezzo bicchiere di olio e vi aggiunge il baccalà. Quando questo è cotto, in un piatto fondo si versa un mestolo di cicerchie e vi si ripone una fetta di baccalà, condito con il suo sugo.