lucerne o castagnole - Castagnelle

Ingredienti pasta:

• 1 kg. di farina di grano tenero
• 6 uova
• Un bicchiere piccolo di olio
• 5 cucchiai di zucchero
• La buccia grattugiata di un limone
• Un liquore aromatico (normalmente il rosolio)

Ingredienti ripieno:

• 1/2 kg. di castagne
• 200 gr. di cioccolato
• 100 gr. di cacao amaro
• 250 gr di zucchero
• Un liquore aromatico

Preparazione ricetta:

Preparare un impasto con le castagne lessate e passare al setaccio; successivamente aggiungere il cioccolato, il cacao, lo zucchero ed un liquore a piacere (spesso si usava il "Vino cotto"). Stendere una sfoglia col mattarello e disporre su di essa dei mucchietti dell'impasto. Ricoprire con un'altra sfogla e taglare con un bicchiere come se fossero bocconotti.Si friggono in olio o strutto e si spolverano con zucchero a velo e cannella in polvere quando sono ancora caldi.

Ricette consigliate:

• Scauratielli
• Cannoli alla Cilentana
• Fusilli alla cilentana
• Acqua cecata
• Cavatielli alla Cilentana